近年来，中国餐饮市场规模持续增长，2024年的餐饮市场呈现出旺盛的生命力，市场之间的竞争日趋激烈，产品创新层出不穷，消费者的需求和喜好一直在变化，对餐饮的需求更加多元化、个性化。2025年餐饮市场需求会有哪些变化和趋势呢，本文将逐一探讨。

　　相关数据表明，随着我们国家经济的稳步增长和人民生活水平的显著提升，居民对健康问题的关注日益增加，同时导致健康消费也呈逐年增加的趋势。

　　健康化慢慢的变成了餐饮市场的主导趋势。消费者将更加关注配料表情况、营养成分、0糖0卡、天然有机等健康概念，因此，具有健康属性的餐饮将更受欢迎。很过品牌也纷纷推出符合健康概念的饮品，如鲜花水、新中式茶饮等，这一些产品在市场上也取得了良好的销售业绩。

　　随着健康饮食观念的不断普及，消费者对此类健康餐饮的需求将持续增长。尤其是作为消费主力的年轻花钱的那群人，尤其注重果汁饮料的健康品质，也将成为餐饮健康化趋势的助推力量。餐饮企业要不断创新，推出更多符合健康需求的产品。

　　在健康需求的推动下，功能性也是食品饮料市场的另一个重要趋势。在生活节奏快、作息不规律、工作压力大的大背景下，功能性饮品越来越受到消费者的青睐。尤其是具有增强免疫力、美容养颜、促进消化、减肥瘦身、降三高等功能的产品备受消费者关注。

　　在产品中加入一些天然的功能性成分，“果汁+茶”饮品，天然的水果成分和茶叶的完美结合非常符合消费者的功能性需求，在市场上具有很大的发展潜力。元气森林的“自在水”采用养生食材，喝起来只有谷物的清香甘爽，成为元气森林有史以来最快破亿的产品。主打滋补养生的“人参水”一经推出便在多个销售渠道取得了显著的销量成绩。“宋柚汁”独特的清爽口感，加上柚子本身所具备的消食、解腻、解酒功效，成为餐桌上不可或缺的解腻佳品。

　　食品饮料企业应将各类天然成分通过科学研究，创新研发一些具有特定功能的产品，为消费者提供更安全有效的解决方案。

　　既要健康，还要美味，口味也是消费者选择食品饮料的重要因素。消费者的喜好不断变化，对新奇口味的追求不断升级。

　　具有天然健康属性的花卉植物风味产品将成为2025年食品饮料风味创新的重点。花卉植物风味不仅有独特的口感体验，还能激发消费者积极正向的情感，带来愉悦和放松的感觉。

　　同时，减甜和苦味风在食品饮料全开始盛行。这不仅是对奇特口味的尝试，更多是因为一些被消费者认为具有功能性和健康益处的苦味蔬菜和药用植物的成分更受关注。

　　消费者对饮料需求的多元化，让曾经被认为“难喝”的饮料重新登上了舞台，消费者对“好喝”的标准发生了变化，有了更多维度的考虑。“东方树叶”的翻身、“羽衣甘蓝”的爆火都证明了这一点。

　　创新口味不断涌现，食品饮料企业应不断探索新的口味组合，以满足消费者的需求。

　　100%HPP红心苹果汁为是目前HPP果汁市场的典型案例。2022年—2023年，100%HPP红心苹果汁行业市场规模由0.08亿元增长至1.29亿元，期间年复合增长率1508.45%。预计2024年—2028年，100%HPP红心苹果汁行业市场规模由4.01亿元增长至200.19亿元。

　　超高压HPP技术赋予食品饮料健康、天然、营养的属性，满足了消费者对健康和美味的需求。随着果汁饮料市场竞争日益激烈，消费者也变得更加理性，越来越多的消费者对于食品饮料的选择更加理性和有针对性，他们开始学会如何挑选更适合自己的产品,在购买产品时，选择有健康功效的食品，关注营养成分表，产品性越强，越容易获得消费者认可。

　　依托超高压HPP技术，目前国内市场已经出现了多种HPP创新产品，包括多种水果的组合、水果和蔬菜的组合、水果和茶的组合、以及添加了膳食纤维、维生素等营养补充剂的果汁。这些创新产品不仅实现了健康和功能性的需求，还进一步推动了食品饮料市场的多元化发展。

　　超高压HPP技术的加持，为食品饮料的创新提供了更多的可能性。利用超高压HPP技术将不同原料、成分和风味进行组合，将会产生更多意想不到的效果。

　　包装在食品饮料行业营销中有着很大的作用，包装创新也要迎合消费者的多元化需求。

　　小剂量包装满足了年轻化养生一族的“懒养生”需求，因其便捷性迅速走红。“记忆”和“情感”营销成为越来越多品牌的“定位”策略，企业要围绕“口感还原”和“情感记忆”讲好包装故事。

　　同时，食品饮料包装简洁化趋势明显。一是在包装设计上，通过减少视觉元素，突出产品本身，体现“清洁标签”优势。二是避免过度包装，要更加注重包装的功能性。三是包装的可持续性和可回收性，降低环境影响，如无墨印刷、全植物来源包装、高阻隔无铝箔包装、软塑包装、无水成型纸浆模塑等，将是未来趋势。

　　图表：2024-2029年中国健康饮料行业市场规模预测 图源：大健康食品饮料研究

　　根据尼尔森IQ相关数据显示，预计2024-2029年，中国健康饮料行业市场规模将以2.9%的年复合增长率增长，预计至2024年底，中国健康饮料行业市场规模有望增长至为11965.7亿元，至2029年底，中国健康饮料行业市场规模有望增长至为13825.9亿元。

　　健康饮食消费升级，消费者对高品质、高附加值的健康食品饮料需求持续增长，将推动大健康食品饮料市场规模的扩大。

　　随着市场的持续增长，竞争也日益激烈。果汁饮料企业要一直进行创新，以适应消费者对产品的健康化、功能性、天然口味、新技术和工艺以及便捷性的需求。同时，尽管市场竞争加剧，但整个果汁饮料行业的发展前景依然非常广阔。随着消费者需求的不断变化和果汁饮料企业的不停地改进革新，相信在超高压HPP技术的加持下，中国果汁饮料市场将继续保持稳步增长的发展态势。

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　　1.《企业竞争图谱：2024年100%HPP红心苹果汁 头豹词条报告系列》，2024年10月11日，头豹研究院，马天奇

　　2.《万亿级大健康饮料赛道，6大趋势值得关注！》，2024年07月11日，大健康餐饮研究，胡公堂

　　3.《2024年口味趋势，功能性食品如何创新？》 2024年09月30日，精准营养

　　4.《【发布】新鲜出炉！2024中国包装行业年度十大趋势》，2024年01月03日 PTS未来包装

　　5.《健康饮料行业投资前景预测：至2029年底则有望增长至13825.9亿元》，2024年9月13日，中研网，吴亚楠

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