门店推出7种口味的烤鱼，主打鲜鱼现烤，还卖烧烤烤串、小吃、下酒小菜、酒水饮品等，人均消费在100元。

　　不只可以吃烤鱼，这家店还交融了酒吧、音乐等元素，晚上6点后有歌手驻唱扮演，现场气氛热烈愉快，招引了不少顾客前来打卡。

　　这家烤鱼品牌在形式上有何特征？海底捞“杀入”烤鱼赛道，能否搅动现有的商场格式呢？

　　“海底捞也开烤鱼店了？”“连续了海底捞一向的风格，服务十分到位”“现场还有驻唱，气氛感拉满”……

　　前不久，海底捞在天津推出了新的烤鱼子品牌，从9月开端试经营。选址抢手商圈，走年轻化道路，这家门店还推出了现场驻唱、免费送小吃、为顾客过生日等特征服务，敏捷成为网红店。

　　海底捞的这家烤鱼坐落天津天河城，是当地的抢手商 圈。门店坐落商场4层，周围还开着一家海底捞的“小嗨火锅”。

　　在门店规划上，这家门店走年轻化的潮流道路。全体规划以黑金色为主，交融了工业风，还有火山、数字大屏等规划，不少顾客都来打卡摄影。

　　门店经营时间是从10：00到清晨1：00，晚上6点后有驻唱表演，舞台坐落餐厅一侧。服务员还会给顾客发荧光棒，现场气氛十分热烈。

　　与其他烤鱼店不同，海底捞的这家门店交融了酒吧形式，门店设置了吧台，可为顾客现场调酒。

　　菜单上显现，门店出售11款鸡尾酒，如尼格罗尼、桂花醉金等，分为含酒精和不含酒精两类，除此以外还有11款啤酒。

　　在服务上，这家烤鱼店和海底捞相同供给生日服务，为顾客唱生日歌，赠送生日大礼包。此外，门店还免费送顾客鱼汤、小吃、冰淇淋等，遭到许多顾客的欢迎。

　　菜品包括了烤鱼、烧烤烤串、海鲜小炒、小吃、甜品、酒饮等，共75个SKU。

　　其间主打的烤鱼共有7款口味，包含麻辣烤鱼、青椒烤鱼、酱香烤鱼、贵州红酸汤烤鱼等，选用黔鱼和海鲈鱼，门店的标语是“鲜鱼现烤”。门店还针对烤鱼推出了15款配菜，为黑豆花、土豆片、娃娃菜、午餐肉等。

　　烧烤烤串的挑选比较丰厚，有12种菜品，包含香辣烤猪蹄、黑椒猪颈肉、烤脑花、芝士焗红薯等。

　　在香辣爆炒类中，门店推出3款菜品，均为海鲜，如避风塘软香酥壳蟹、香辣爆炒软壳蟹等。

　　小吃类有茴香小油条、小酥肉、芝士虾饼和宝宝餐等共6款。甜品有醪糟冰汤圆、芒果雪花冰，还有门店自创的酸奶。此外，手作饮品有5款，为鸭屎香柠檬茶、柠檬气泡饮等。

　　烤鱼均为138元，标准为2斤，比市面上烤鱼店东打的2.8斤份量要少一些。配菜大多为12元，最廉价的是娃娃菜平和菇，卖9元一份，最贵的是4种配菜混搭，卖49.9元。

　　烤串的价格根本在10元上下，例如9.9元的烤小黄鱼、12元的烤豆干、12.9元的鸡中翅等，重量最大的手把串卖59元。烧烤则在50元以下，从18元的烤脑花包括到48元的风沙鸡。

　　小吃类中，宝宝餐卖12元，茴香小油条卖18元、小酥肉卖25元，最贵的避风塘手作芝士虾饼卖39元。几款海鲜爆炒菜品价格均为68元。

　　饮品类中，手作饮品卖18元一杯，2.5L大标准的气泡饮卖39.9元一份。此外啤酒价格在10-98元之间，鸡尾酒分为28元和38元两种。群众点评显现，喵塘主麻辣烤鱼的人均在100元。

　　在跨界新赛道上，海底捞本年也是动作不断。本年1月，海底捞在西安推出烤肉副牌“焰请烤肉铺子”，人均消费120元；8月又在太原开了一家炸鸡店“小嗨爱炸”，主打多种口味的拌酱炸鸡和小吃。

　　此次海底捞又瞄准了烤鱼赛道，推出了新的子品牌。频频布局这些抢手赛道，海底捞背面有何深意？

　　这两年，许多头部餐企都在扎堆做副牌，跨界新的品类和赛道。这背面也是根据对商场的洞悉和布局规划，打造下一个潜力品牌。

　　作为“火锅界一哥”，海底捞相同瞄准了不同品类的商场，进行战略布局。例如烤肉、炸鸡等，这些品类都相对老练，而且规划千亿的商场，可以包容大规划的连锁扩张。

　　海底捞此次瞄准的烤鱼赛道，也是千亿级商场。多个方面数据显现，2023年，我国烤鱼商场规划到达1341.8亿元，同比增速为10.2%。假如成功打入这一商场，海底捞有时机进行规划化扩张，打造出一个百店、千店规划的品牌。

　　与其他烤鱼品牌比较，海底捞的子品牌在产品挑选性上更为丰厚，多达75个SKU。别的采取了烤鱼+烧烤+酒饮的交融酒吧形式，融入了更多文娱与交际元素，这不只抓住了夜经济时段的消费需求，拓宽经营时段，也满意许多年轻人的心情需求，可以掩盖更多消费集体。

　　海底捞此前推出的焰请烤肉铺子现已敞开扩张，连续在杭州、义乌、南京等地开出新店；小嗨爱炸也进入了石家庄、无锡等城市。而烤鱼子品牌，也被视为下一个具有扩张潜力的品牌。

　　新赛道当然存在着许多发掘时机，但关于海底捞来说，跨界进入一个新的商场而且扩张，并非易事。

　　现在的烤鱼商场已被很多竞赛对手占有。例如半响妖烤鱼，门店数量超1300家，探鱼、愿者上钩等，也有300多家门店的规划。在海底捞“喵塘主麻辣烤鱼”入驻的天津，也有一批实力玩家扎根。例如头部品牌“鱼酷活鱼烤鱼”，在天津具有超250家门店。

　　餐饮大牌入局烤鱼生意，并不是特别简单。例如本年7月，九毛九宣告中止运营烤鱼品牌赖美丽。这个品牌近年来体现欠安，翻台率逐年下滑，终究被九毛九抛弃。

　　烤鱼赛道这些年竞赛十分剧烈，一年关店近4万家，已然成为了红海。据窄门餐饮数据，烤鱼类在全我国现在的经营中门店数为65082家（约6.6万家），2023-2024年3月新开店数38415家（约3.8万家），关店门店数39493家（约3.9万家），削减1078家。

　　从商场趋势来看，现在烤鱼并不是当下最盛行的餐饮潮流，也没有迎来显着的商场窗口期。作为新入局者，海底捞要一向调整和完善产品结构、服务，打磨门店模型，才有时机锋芒毕露。

　　不断跨界新品类、新赛道背面，海底捞的每一次测验，都是对商场和消费的人需求的精准掌握。这些新品牌的打造，不单单是产品的多样化，也是服务体会的不断晋级。

　　这不只为海底捞本身带来了新的增长点，也为整个餐饮行业供给了新的开展思路。