在经历了2021年的爆发，香水柠檬已成为茶饮重要原料，而从2019年至今，3年时间，香水柠檬的涨幅达到了10倍。

  “1斤香水柠檬的价格要超过30元了，一杯柠檬茶，如果放一整颗柠檬，仅柠檬的成本都要超过5块了。”一位茶饮老板抱怨。

  我问了几个认识的香水柠檬种植园，他们告诉我，前一段时间的供货价约12元/斤，这几天已超越了29元/斤。

  很多老板吐槽，香水柠檬的种植成本约2元/斤，多年未变，但销售价格却涨了快10倍。

  去年2月份，因为霜冻的影响，香水柠檬价格从3元~5元/斤，涨到15元/斤，涨幅几乎为400%。

  今年年初，香水柠檬的这次涨价潮，直接超过了30元/斤，再次创造了香水柠檬售价的历史新高。

  已经跻身茶饮门店核心原料的香水柠檬，价格变革，会让茶饮店的毛利大大下降。

  “今年2月份温度比较低，寒冷的天气让果子无法长大，很多柠檬还挂在树上就已经黄掉了。”1柠1柠檬茶创始人黄启成告诉我。

  “其次是2月下旬接连下雨，把刚刚开花还未挂果的花都打掉了，直接引发大面积减产。”

  多位行业的人说，作为四季果的香水柠檬，每年2~3月份都有一个青黄不接的时期，产量是一年中相比来说较低的。

  而在这个时间段，全国大部分地区还未回暖，柠檬茶的销量也不高，所以往年都是可以平稳度过，并不会像这两年一样暴涨。

  2018年，香水柠檬刚刚有走红迹象时，大多以广州本地品牌使用为主，因为香水柠檬产能小，品质不稳定，大型的连锁品牌很难使用。

  曾以4元/杯的冰鲜柠檬水获赞无数的蜜雪冰城，在五六年前就上过香水柠檬的产品。当时销量很好，消费者反馈也好，但因为供应端产能和品质不稳定被下架。

  但这2年，香水柠檬从小众走向了大众，从今年2月至今，门店数超7000家的书亦烧仙草，就上新了3款含有香水柠檬的产品：刺梨白月光、刺梨柠檬柚、生椰柠檬撞奶。

  大型连锁品牌，1个月就会有数万斤的香水柠檬用量，会让市场的紧缺情况加剧。价格持续上涨也在情理之中。

  去年5月，喜茶超燃爆柠茶系列饮品正式上线家的茶百道上新佛手柠檬茶，乐乐茶、沪上阿姨、7分甜等，也都陆续上新了柠檬茶产品。

  咖门《2022中国饮品行业产品报告》显示：柠檬是使用频次仅次于椰子和草莓的水果，也是使用量增幅最大的水果之一。

  去年，是柠檬茶出圈的一年。泰绿刷屏、柠檬茶店爆单、喜茶上新，到屡获融资，“走出广东、突围全国、打出品牌”成为了主基调。

  柠檬茶跑出了连锁品牌：长沙品牌柠季开店超过400家，半年内连获2轮融资，主打鸭屎香柠檬茶的广州品牌“丘大叔”分别于1月和8月完成了两轮超亿元融资。

  广东柠檬茶品牌林香柠、丘大叔等逐渐向全国拓展，广东之外，也涌现出更多柠檬茶品牌，如云南的麒麟大口茶等。

  这些备受资本和消费的人青睐的品牌，都在使用香水柠檬作为主要的组成原材料，香水柠檬的供应需求在去年一年增长明显。

  农产品增产，是需要一些时间的，市场端的需求猛增，但生产端还只有少数的时间去扩大产量。

  且香水柠檬对土壤、肥料、种植管理都有很高的要求，即便是同一个品种，管理方法不一样，也会让口感大相径庭。现在入局的小散户，只有少数的能力提升品质，导致合格率不高，也间接影响产量。

  经过2年的市场检验，香水柠檬的产品接受度，无疑是全国通吃的，一杯清爽解腻，香气满腔的柠檬茶，没有人可以拒绝。

  首先，需要大连锁品牌能够投入到种植端，大规模种植、规范化管理，才能从源头解决供给。

  比如2016年，古茗就来到云南西双版纳种植香水柠檬，选用的香水柠檬原产地在我国台湾，香味独特、适合搭配。这也是大陆首个大面积种植台湾香水柠檬的产区。

  虽然过程坎坷非比寻常，但最终，古茗在种植3年后开始迎来收获，一年12个月都有产量，每隔7天采摘一次。今年，西双版纳的香水柠檬基地面积4300余亩，拥有18万余株果树，预计产量达1000吨。

  常温只能保存3~5天，5天之后表皮干瘪，颜色变黄、香气尽失，基本上就不能用了。冷藏保存只能保存15天左右，而且没多保存1天，香气和滋味也会随时间消散，导致口感的下降。

  黄启成告诉我，目前农科院已经在研究香水柠檬的保鲜技术。现在测试的结果为，通过一种生物科学技术，在土壤、肥料和出货时做管理，最终能让香水柠檬冷藏保存3个月，黄果率不超过20%，极大的提升稳定性。

  该技术目前处于研发测试期，如果将来大面积投放市场，也会让香水柠檬的损耗降低，从而缓解缺果现象。

  负责人告诉我：“今年要扩大1100亩的种植培养面积，加上现有的1000亩，最终的产量要达到100万斤/年。”

  而从种植端到储存端，如果能重塑整个香水柠檬的产业链，打通上下游，实现产量的稳定供应，鲜果品质的稳定输出，才能让香水柠檬真正走向全国、走出大品牌。